1.制定并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃。
2.監(jiān)督、推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。
3. 參加部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會議。
4.定期招開本部門的例會,成本控制會議和預(yù)算會議。
5.檢查所屬部門的經(jīng)營情況,信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。6.制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營,管理的新計(jì)劃、新措施
7.熟悉本的主要目標(biāo)市場,了解消費(fèi)者的餐飲需求,并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。
8.與廚師長一起,進(jìn)行固定菜單和變動菜單的籌劃與設(shè)計(jì)不斷推出新的菜肴品種。
9.對餐飲采購、驗(yàn)收和儲存進(jìn)行管理與控制,降低成本減少浪費(fèi)。
10.督促總廚對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,健全廚房組織,合理進(jìn)行布局,保證菜肴質(zhì)量,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi),調(diào)動廚房工作人員的積極性。
11.加強(qiáng)餐飲廳的日常管理,提高對客服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導(dǎo)水平。
12.促進(jìn)宴會銷售,加強(qiáng)宴會組織與管理,提高宴會服務(wù)質(zhì)量。
13.發(fā)揮全體員工的積極性,監(jiān)督本部門培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,實(shí)施有效的激勵手段。